醋腌糖蒜-一个你可以自己动手做的时令美食小吃。

2023/5/16 9:48:08 王勿桥醋原创

泱泱中华五千年、爽口美食千千万。

今天醋小二为大家介绍一种当前时令小菜---醋腌糖蒜。

每年的4、5月份、中原的大部分地区的大蒜已经生长成熟，而且成熟的大蒜要尽快收集，一旦过了这个季节，耽误下一季节播种不说，如果不妥善处理的话，大蒜会大面积的生霉坏掉，蒜农一季的心血就全部流失了。

经验丰富的蒜农有三种方式处理大蒜：一种直接卖给蒜商销往大城市；第二种把大蒜晾干直接放到冷库囤积起来、等到春节时大量售卖；第三种就是今天醋小二开头说明的主题糖醋蒜。

醋小二就把从奶奶那代人学来的经验，介绍给大家，仅供大家参考。

糖醋蒜原料：蒜、醋、糖、少许白酒（喜欢的可以添加、保存时间较长）。

首先我们选取新鲜的大蒜：去土、依情况而定脱去外表的死皮2-3层左右，漏出白色的或者红色的蒜衣。

其次在大锅中添加适量的醋和糖熬制全部融化一体，放凉。

再次把洗好的蒜和放凉的糖醋水取适量放置密闭容器中，10天左右即可使用、如果怕辣的话可以等到26天左右食用，干饭、生吃都行妥妥的美食小吃。

研究表明：糖醋蒜是由蒜作为主要食材的传统的腌制食品，在糖醋蒜中有叫硫化丙烯的辣素，有一定的杀菌能力，对于病原菌和寄生虫都有比较好的杀灭作用，适量吃糖醋蒜能够起到预防流感，防止伤口发生感染，并且有驱虫的作用。大蒜本来就是辛辣的食物，但是用白糖和醋腌制以后，性质变得比较温和。

在吃脂肪比较多的食物时，吃点糖醋蒜能够去除油腻，还能够促进消化和吸收。大蒜有一定的抗氧化活性，能够延缓衰老。糖醋蒜能够保护肝脏，增加肝细胞脱毒酶的活性，能够阻断亚硝胺致癌物质的合成，有一定的防癌、抗癌作用。

如果小孩子出现久咳不愈的情况，可以适量喝糖醋蒜水，有利于缓解干咳症状。

以上就是糖醋蒜的制作与作用功效了，别小看了这道小配菜，它不但可以用来当做饭前开胃食物吃，促进食欲，而且还可以清理肠胃中的有害细菌和异物等，另外也可以当做下酒小菜呢，味道又酸又甜，吃起来口感很不错，促进我们唾液的分泌，使食物消化的更充分。

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