大河报·大河客户端首席记者李钊通讯员高万宝文图
“入伏天，醋封坛。”入伏，意指进入三伏天。在我国，初伏的第一天醋封坛，是千百年来传承下来的老陈醋传统工艺酿制的神圣习俗。
今年，初伏从7月17日到26日共10天，中伏为7月27日到8月15日共20天，末伏8月16日至25日共10天;今年三伏，历时共计40天。7月17日，又是一年初伏时节的到来。这天，淮河岸边的河南省王勿桥醋业有限公司的技师们，迎着如火的骄阳，在悦耳的蝉鸣声中开始了一年一度的伏陈醋封坛仪式。
制醋技师们精心封好纯小麦煮熟的料液，就像是种下希望的种子，让它们随着时光荏苒、季节交替，慢慢发酵。经历过140多天日晒夜露，到大雪时节开坛时，这“一颗颗希望的种子”将随着泥封的剥落，氤氲透出王勿桥醋独有的味道。
提取出的醋液，还要经过3至5年的陈放，才能形成王勿桥醋深褐清晶、浓香醇厚、酸而不涩、香而微甜、营养丰富、久存不腐等独特的风味魅力。
作为王勿桥醋业非物质文化遗产项目的传承人、董事长李志业在封坛仪式现场接受记者参访，介绍了传承两千余年王勿桥醋独特的酿造工艺和历史文化。
烈日炎炎头伏日，装缸封坛正当时。千年奇醋王勿桥，一朝闻名天下知。
不畏盛夏酷暑天，方得珍品留人间。唐代宫廷设巧计，醋中贡品在中原。
挨过一百四十天，终就美味醋一坛。
