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“入伏天，醋封坛”:入伏，意指进入三伏天即三伏节气的第一天。
在我国，初伏的第一天醋封坛，是千百年来传承下来的老陈醋传统工艺酿制的神圣习俗。
2023年三伏天共40天：初伏、7月11日至7月20日，为期10天；中伏、7月21日至8月9日，为期20天；末伏、8月10日至8月19日，为期10天。
今年的7月11日进入三伏天，淮河岸边王勿桥醋的技师们又开始了忙碌的一天。
入伏封缸，王勿桥醋经过封缸后的140天日日夜夜新一轮的发酵、陈酿，王勿桥醋又是一个美味的开始。
王勿桥醋以优质小麦为原料，用古井水迎初伏，由制醋名师净身更衣，焚香祭拜，精制入缸。经140个日晒夜露，自然发酵而成。成品再入地窖，存放3—5年方食用。
王勿桥醋具有深褐清晶，浓香厚醇，酸而不涩，香而微甜，营养丰富，久存不腐等特点。
朝食三斗葱,暮饮三斗醋。宁受此酸辛,莫行岁晚路 。南北宋之交著名诗人陈与义亦为喜醋至此。
